Noix de Saint-Jacques sans corail

Pecten maximus

Bivalves

Zone de pêche : Pêchés en atlantique Nord-Est FAO27-7

Méthode de pêche : drague ou plongée

On les trouve surtout sur les côtes du Portugal, de l’Espagne et de France, mais à présent on les pêche même de l’Islande jusqu’ en Grande-Bretagne.

La Saint-Jacques fait partie des mets les plus raffinés et les plus prisés. La chair est tendre et blanche avec un parfum iodé.

Fragile et délicate, la coquille Saint-Jacques doit être préparée avec soin pour révéler toutes ses saveurs.

Valeurs nutritionnelles (100g) : 

Calories : 84 kcal

Protéines : 17 g

Lipides : 1.3 g

Glucides : 1 g

La coquille Saint-Jacques voit sa teneur nutritionnelle varier en fonction de la présence du corail. La noix, très riche en protéines, est pauvre en graisses