Dos de Cabillaud
Une chair blanche, généreuse et délicatement feuilletée.
Le dos est l’une des parties les plus charnues du cabillaud : épais, sans peau et facile à cuisiner, il se prête aussi bien à une cuisine du quotidien qu’à une assiette plus raffinée.
- Nom Latin: Gadus morhua
- Famille : Gadidés
Zone de pêche : Pêchés en Atlantique Nord-Est. FAO 27-7
Méthode de pêche : Chalut ou Filets maillant ou LigneC’est un poisson typique des eaux froides, on trouve le cabillaud de l’océan Arctique jusqu’en Bretagne.
La valeur nutritionnelle moyenne du cabillaud par 100 g est:
72 kcal
0,6 g de graisses
16,6 g de protéines
Type de chair
Il est très apprécié pour sa chair dense, ferme et nourrissante pauvre en arêtes
🍽 Portion conseillée
Environ 180 à 200 g par personne
🔥 Cuissons idéales
Four • Poêle • Vapeur • Cuisson basse température
👨🍳 Préparation Vue sur Mer
Portionné selon la quantité commandée et prêt à cuisiner.
Le conseil du poissonnier Vue sur mer
Le cabillaud est meilleur lorsqu’il reste légèrement nacré à cœur. Évitez de prolonger inutilement la cuisson : sa chair doit commencer à se détacher en beaux pétales tout en restant moelleuse.
Au four, à la poêle ou cuit doucement dans une sauce, c’est un poisson particulièrement facile à travailler.
Avec quoi l’accompagner ?
Il s’accorde particulièrement bien avec :
- poireaux, épinards ou fenouil ;
- pommes de terre ou purée de céleri ;
- beurre blanc ou beurre citronné ;
- sauce aux crevettes grises ;
- sauce légèrement crémée ou safranée.
Conservation
Au réfrigérateur :
- Poisson cru : conservez-le entre 1 et 2 jours dans la zone la plus froide (0 à 4 °C).
- Poisson cuit : conservez-le jusqu'à 3 à 4 jours dans une boîte hermétique.
- Poisson décongelé : conservez-le 1 à 2 jours avant cuisson.
Au congélateur :
- Poisson frais : conservez-le jusqu'à 3 à 6 mois selon le type de poisson.
- Poisson cuit : conservez-le jusqu'à 6 à 12 mois.
Assurez-vous de bien nettoyer et rincer le poisson avant de le congeler pour éviter les odeurs indésirables.