ANCHOIS À L’HUILE

Par Alain Ducasse

BASES POISSON

Pour conserver les anchois, rien de tel que de les conserver dans l'huile. En voici la recette, pas à pas.

INGRÉDIENTS

• Pour 1 bocal

Réalisation des anchois à l'huile

• 1 bocal d’anchois au sel

• Huile d’olive

Rincer les anchois au sel sous l’eau

courante en les goûtant jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment dessalés.

Veiller à ne pas les dessaler complètement.

Les sécher soigneusement entre deux linges. Ôter l'arête centrale. Parer les filets.

Les ranger dans un bocal par couches successives en prenant soin de recouvrir d'huile à chaque fois.

Tasser en prenant garde qu’il ne reste pas d’air entre les anchois.

Fermer le bocal. Le réserver au frais.