Lotte

Une chair blanche, ferme et généreuse, pour un repas gourmand aux saveurs raffinées de la mer.

Découvrez notre lotte entière fraîche, également appelée baudroie, un poisson particulièrement apprécié pour sa chair blanche, sa texture charnue et sa saveur douce, délicatement iodée.

Reconnaissable à sa tête volumineuse et à sa silhouette caractéristique, la lotte est un poisson incontournable de la gastronomie.

Sa chair ferme et généreuse possède une excellente tenue à la cuisson. Elle devient tendre et savoureuse lorsqu'elle est préparée avec soin.

La queue constitue la partie la plus recherchée. Les joues sont également appréciées pour leur finesse, tandis que la tête peut être utilisée pour préparer un fumet riche en saveurs.

Au four, en cocotte, en papillote ou au court-bouillon, la lotte permet de réaliser de nombreuses recettes, des plus traditionnelles aux plus raffinées.

Chez Vue sur Mer, nous sélectionnons nos poissons avec soin et les préparons selon vos envies.

🐟 Les caractéristiques du produit

• Nom : Lotte entière fraîche — Baudroie

• Dénomination scientifique : Lophius piscatorius ou Lophius budegassa, selon l'espèce réellement commercialisée

• Catégorie : Poisson de mer frais entier

• Chair : Blanche, ferme et généreuse

• Saveur : Douce, délicate et légèrement iodée

• Texture : Charnue, dense et tendre après cuisson

• Présentation : Entière avec tête, préparée selon vos souhaits

• Vente : Au poids, prix au kilogramme

• Portion conseillée : Environ 180 à 220 g de chair nette crue par adulte

• Allergène : Poisson

• Nom latin: Lophius piscatorius

• Famille: Scyliorhinidés

• Zone de pêche : La lotte est pêchée dans les zones suivantes : Ouest Méditerranée, Manche et Mers Celtiques, Golfe de Gascogne.

• Méthode de pêche : Chalut de fond. Quelques individus peuvent être capturés aux filets trémails et parfois à la palangre.

• Valeur nutritionnelle moyenne pour 100g :

  76 kcal

  0,6 g de graisses

  15,5 g de protéines

• Produit pesé avant la préparation donc poids brut à la pesée: si vous achetez 200g vous aurez en poids net environ 125g